Le miso (se prononce misso) est un aliment traditionnel en Chine et
au Japon se présentant sous la forme d’une pâte au goût très prononcé et
très salé; sa couleur varie du blanc crème au brun chocolat. Il est
obtenu à partir de haricots de soja, de sel de mer et, selon la
fabrication, d’orge et de riz.
Les graines sont d’abord cuites à la vapeur, puis mélangées à de
l’eau salée et enfin ensemencées avec le ” koji ” ( “moût d’amorçage ”
contenant le champignon
Aspergillus Oryzae
qui stimule la fermentation). L’ensemble est traditionnellement mis à
vieillir dans des tonnelets de cèdre durant une période allant de
quelques semaines à trois ans. S’opère alors fermentation lente qui
produit de petites quantités d’alcool et d’acide lactique, lesquels
jouent le rône ferle de conservateurs naturels.
Donc le miso résulte d’une double
fermentation: la première, courte, donne le
koji ; la deuxième, longue, le
miso.
Au fil du temps, les levures et les bactéries naturelles se mettent
progressivement à dégrader les céréales et les haricots en acides
aminés, en acides gras et en sucres simples facilement digestes. Cela
fait du miso un excellent aliment pour une amélioration de la digestion. .
..........
............. On le préfèrera non pasteurisé, car il fournit davantage de vitamines, de minéraux, d’enzymes et de nutriments fondamentaux.
Les
enzymes qui contribuent à la fermentation du miso lors de sa
fabrication, sont les mêmes que celles qui aident à la digestion d’un
repas.
Il est aussi une excellente source de lactobacillus, qui :
-favorise la régénération d’une bonne flore intestinale,
-lutte contre les micro-organismes indésirables,
-et facilite l’absorption de substances nutritives.
Les bactéries que l’on trouve dans l’intestin grêle sont également bénéfiques pour lutter contre:
-la constipation,
-les infections à levure (candidoses),
-et l’intolérance au lactose
SOURCE ET SUITE
INETERESSANT CE MISO, MAIS BIEN SUR ACHETER PLUTOT CHINOIS QUE JAPONAIS A CAUSE DE FUKUSHIMA...
