TOUT SUR LE MISO

Le miso (se prononce misso) est un aliment traditionnel en Chine et au Japon se présentant sous la forme d’une pâte au goût très prononcé et très salé; sa couleur varie du blanc crème au brun chocolat. Il est obtenu à partir de haricots de soja, de sel de mer et, selon la fabrication, d’orge et de riz.
Les graines sont d’abord cuites à la vapeur, puis mélangées à de l’eau salée et enfin ensemencées avec le ” koji ” ( “moût d’amorçage ” contenant le champignon Aspergillus Oryzae qui stimule la fermentation). L’ensemble est traditionnellement mis à vieillir dans des tonnelets de cèdre durant une période allant de quelques semaines à trois ans. S’opère alors fermentation lente qui produit de petites quantités d’alcool et d’acide lactique, lesquels jouent le rône ferle de conservateurs naturels.
Donc le miso résulte d’une double fermentation: la première, courte, donne le koji ; la deuxième, longue, le miso.
Au fil du temps, les levures et les bactéries naturelles se mettent progressivement à dégrader les céréales et les haricots en acides aminés, en acides gras et en sucres simples facilement digestes. Cela fait du miso un excellent aliment pour une amélioration de la digestion. .
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............. On le préfèrera non pasteurisé, car il fournit davantage de vitamines, de minéraux, d’enzymes et de nutriments fondamentaux.
Les enzymes qui contribuent à la fermentation du miso lors de sa fabrication, sont les mêmes que celles qui aident à la digestion d’un repas.
Il est aussi une excellente source de lactobacillus, qui :
-favorise la régénération d’une bonne flore intestinale,
-lutte contre les micro-organismes indésirables,
-et facilite l’absorption de substances nutritives.
Les bactéries que l’on trouve dans l’intestin grêle sont également bénéfiques pour lutter contre:
-la constipation,
-les infections à levure (candidoses),
-et l’intolérance au lactose

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 INETERESSANT CE MISO, MAIS BIEN SUR ACHETER PLUTOT CHINOIS QUE JAPONAIS A CAUSE DE FUKUSHIMA...