La petite graine star des menus végétariens est une pseudo-céréale qui
ne contient pas de gluten. Même si sa teneur en protéines n’est pas la
plus élevée, ses protéines sont complètes : le quinoa contient les 8 acides aminés essentiels que l’organisme ne produit pas.
L’avis du nutritionniste Raphaël Gruman :
"De manière générale, avec les protéines végétales pour obtenir de
façon complète les 8 acides aminés essentiels il faut combiner 2
végétaux. Ce qui n’est pas le cas avec le quinoa."
SOURCE ET SUITE
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