SOURCE ET SUITE
Alors qu’autrefois, il était apparenté aux pauvres, le sarrasin a depuis retrouvé ses lettres de noblesse. Il est désormais un aliment star utilisé par les chefs en cuisine, sublimé dans des plats exotiques bien souvent inspirés du Japon. Zoom sur ce produit sain et revisité.
©Sol Stock
Si le sarrasin a le vent en poupe, c’est parce que cette fleur est dépourvue de gluten et ne supporte pas les pesticides. Jusqu’à présent uniquement utilisé dans les crêperies pour réaliser la fameuse galette bretonne à base de farine de sarrasin, ce produit se décline aujourd’hui sous forme de nouilles saupoudrées de graines torréfiées, de glaces, de tisanes, de salades et sandwiches semi-fermentés !
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